Prensip Teknik Manje Jele

Manje nan frijidè yo itilize premyèman tanperati ki ba pou anpeche kwasans ak repwodiksyon mikwo-òganis yo, kidonk pwolonje lavi etajè manje a. Nan yon anviwònman tanperati ki ba -, aktivite metabolik mikwo-òganis yo ralanti, diminye vitès manje a gate. Anplis de sa, tanperati ki ba yo ka ralanti vitès reyaksyon chimik nan manje a-tankou oksidasyon lipid ak denaturasyon pwoteyin-konsa prezève valè nitrisyonèl ak teksti li yo. Ranje tanperati a pou manje frijidè anjeneral tonbe ant 0 degre ak 10 degre.

Manje nan frizè, okontrè, itilize menm tanperati ki pi ba yo friz kontni dlo ki nan manje a, kidonk reyalize prezèvasyon alontèm-. Pandan pwosesis konjelasyon an, dlo ki nan manje a fòme kristal glas; kristal sa yo anpeche kwasans ak repwodiksyon mikwo-òganis, sa ki pèmèt manje a kenbe fraîcheur li pou yon peryòd pwolonje. Manje nan frizè tipikman bezwen tanperati depo anba a -18 degre.

Metòd konjelasyon gen ladan konjelasyon rapid (konjelasyon rapid) ak konjelasyon dousman. Rapid konjelasyon pwodui kristal glas ki pi piti, ki lakòz mwens domaj nan estrikti selilè yo; an konsekans, bon jan kalite a nan manje rapidman jele se toujou siperyè ak sa yo ki nan manje tou dousman nan frizè. Konjelasyon rapid anjeneral mande pou bese tanperati debaz manje a a apeprè -5 degre nan lespas 30 minit, epi estoke nan yon anviwònman ki kenbe nan -18 degre. Akòz vitès la rapid nan rediksyon tanperati, dlo a nan manje a antre nan yon eta "supercooled"; kristal glas yo fòme nan etap sa a yo se minit-ti ase yo pa lakòz gwo domaj nan selil manje a. Prensip debaz la dèyè pwosesis sa a se asire manje a pase byen vit nan "zòn fòmasyon kristal glas maksimòm" (sa vle di, ranje tanperati ant -1 degre ak -5 degre).

Anjeneral, -12 degre yo konsidere kòm yon tanperati ki an sekirite pou depo manje nan frizè, pandan y ap tanperati ki anba a -18 degre yo menm pi efikas nan prezève kalite manje. Kounye a, majorite nan enstalasyon depo manje nan frizè-tou de domestik ak entènasyonalman-kenbe tanperati ki anba a -18 degre, ak yon seri fonksyone komen ki soti nan -18 degre a -35 degre.

TTT la vle di Tan-Tanperati-Tolerans; konsèp sa a itilize pou evalye tolerans bon jan kalite manje a diferan tanperati atravè diferan etap chèn frèt la. Pwosesis dekonjle a se yon lòt faktè kritik ki enfliyanse kalite manje nan frizè. Pandan dekonjle, youn ta dwe entèdi evite sik repete nan konjelasyon ak dekonjle, paske sa ka lakòz kristal glas nan manje a elaji, kidonk domaje estrikti selilè manje a ak konpwomèt tou de teksti li yo ak valè nitrisyonèl.