Teknik espesifik pou bonbon Crispness
Kite yon mesaj
Pou pwodwi bonbon ak krepi ideyal la, kle a chita nan kontwòl egzak pwopòsyon resèt, teknik, ak detay boulanjri.
Sèvi ak farin ki ba-gluten kòm baz la: resèt prensipal yo rekòmande pou itilize farin ki ba-gluten akòz kontni pwoteyin ki ba li (apeprè 8%); sa a minimize fòmasyon gluten, sa ki lakòz bonbon ki gen yon teksti ki pi sansib ak friyabl. Gen kèk resèt tou enkòpore yon ti kantite lanmidon mayi (egzanp, 30g) pou plis amelyore kroustiyan.
Sèvi ak bè ki pa sale: Asire ke bè a gen yon kontni grès nan omwen 80%. Evite itilize bè oswa magarin ki baze sou legim-, paske sa ka lakòz yon teksti gra oswa yon mank de krepi.
Ranplase Fine Sik ak sik an poud: sik an poud fonn byen vit epi li gen yon gwosè grenn ki pi rafine, ki ede kreye yon kokiy ekstèn klè epi anpeche farin lan soti nan "kriye" lwil oliv pandan melanje.
Ajoute si ou vle: Almond farin frans oswa lèt poud: Almond farin frans ajoute pwofondè aromat san yo pa kontribye nan devlopman gluten, pandan y ap poud lèt amelyore gou a lèt ak yon ti kras ranfòse kroustiyan.
