Devlopman Pen Tanperati Anbyen-

Pandan tout tan lontan an nan antikite, pen tanperati chanm-te yon liks rezève pou elit privilejye yo. Mas komen yo, nan kontras, subsiste sèlman sou pen nwa ki fèt ak RYE.

Nan tan sa yo, moun yo te konprann metòd fèmantasyon an men yo te rete inyoran sou prensip ki kache yo; se pa jis apre 17yèm syèk la ke rechèch sistematik nan pwosesis la te kòmanse. Nan 19yèm syèk la, byolojis franse Louis Pasteur te dekouvri avèk siksè prensip syantifik ki gouvène fèmantasyon, kidonk devwale yon mistè ki te kouvri atizay fè pen-depi ansyen peyi Lejip la. Avèk avansman siyifikatif ki vin apre nan machin pou trete farin-ak amelyore varyete ble a, pen tanperati chanm-finalman te evolye nan yon délikatès blan mou, lis, ak primitif nou konnen jodi a.

Valè nitrisyonèl nan chanm-Pen Tanperati: Rich nan asid amine ak pwoteyin.